高山葡萄酒：在葡萄园和酒窖中加入Cantina Tramin

 
Cantina Tramin位于意大利Alto Adige /Südtirol的阿尔卑斯山地区，其使命是充当“灵感葡萄栽培的常设实验室”，致力于葡萄种植和酿酒的研究，致力于对环境产生影响的研究和方法。
Cantina Tramin是一家合作酿酒厂，还种植15公顷的有机和生物动力型葡萄园。 Cantina Tramin的市场和销售总监Wolfgang Klotz表示，生态系统中的生物多样性极为重要，并且在过去十年中化学物质已从其葡萄园中逐步淘汰，其中90%以上的化学物质“完全不含除草剂”。
他们还使用有机肥料来促进土壤多样性和繁荣的微生物种群，并“通过针对原生植物的不足来影响土壤肥力”，Klotz说。 “为此，我们举办了许多培训班，并邀请专家到酿酒厂来。”
这是当务之急，因为Cantina Tramin依靠他们的300名合作社成员来倾向于优先经营类似的葡萄园。 “农民和他的土地之间的关系是亲密的，并且根据他所供应葡萄的质量，通过经济上的奖励来鼓励每个种植者，” Klotz说。 “这里的人们知道，以质量为导向的思维对于生存至关重要。”
在耕种自己土地的农民的指导下，有260公顷土地，都是小山地。 Klotz说：“个人的灵活性和直接参与是我们工作的基石。”由于山地环境，大多数葡萄园管理必须手动进行，与土地保持紧密联系，提醒种植者“可持续性和对领土的尊重是日常工作的基础。”
在酿酒厂内部，Cantina Tramin酿酒师WilliStürz领导了一个雄心勃勃的，长期的Gewürztraminer老化项目，项目的成果来自门多拉山东南坡Nussbaumer山区谷仓附近的该庄园最古老的两个葡萄园。这款名为EpokaleGewürztraminerSpätlese的2009年份是有史以来第一个发布年份，它是第一款被罗伯特·帕克(Robert Parker)授予100分的意大利白葡萄酒。 2013年份将于2020年发布。
Stürz受此项目的多种文化启发。克洛茨说：“我们追溯到至少两个世纪的遥远时代，当时在上阿迪杰/南蒂罗尔，人们常常建议使用富含糖分的残渣来生产Gewürztraminer。” “过去，这类酒喝得还很年轻，但经验表明，较长的成熟时间对于高品质的Gewürztraminer来说是非常有益的。”
 
发行时间为消费者提供了在Gewürztraminer的7年完美酒窖条件下可以完全感受到的感觉。“经过轻压之后，酒在酒糟中保存了8个月，然后装瓶并运送到蒙特内夫(Monteneve)银矿。瓦尔·里丹纳(Val Ridanna)位于海拔2,000米的地方，”克洛茨(Klotz)谈到Cantina Tramin所使用的独特地窖空间。 “ Epokale已储存在距离入口四公里，位于山下450米的山中。” Klotz表示，全年的压力，温度(11°C / 52°F)和90%的湿度水平保持恒定。
Cantina Tramin的高山局势使他们成为应对气候变化的特别有趣的话题。海拔200至850米(约650至2,800英尺)的葡萄园位于山峰下，因此葡萄藤在傍晚和夜晚被凉爽的山间空气吹扫，缓冲了温暖的温度，这可能是气候变化的一个因素。
与所有种植者一样，特拉明团队在种植葡萄园时也要考虑当前和未来的条件。“自1990年代以来，我们一直选择这种特殊的葡萄树进行新的种植，以最大的强度展现其最佳特性，”克洛茨说。 “通过这些措施，迄今为止，我们实际上已从气候变化的规模中受益更多。”
变化正在形成新的现实。克洛茨说，特拉明（Tramin）葡萄园的收割工作最近开始较早，开始日期比前几十年提前了10-14天。 Klotz表示：“排除气候变化的一部分，例如极端气候（冰雹，霜冻，泥石流）所面临的重大问题，目前温度的上升显示出的积极作用大于（大于）负面影响，” Klotz说：“例如，红酒，它们生长在低海拔地区，例如温暖的夏天。”
克洛茨说，这提醒人们，“气候变化是真实的。”它使消费者对葡萄酒的环境影响有了更深刻的了解。 “当葡萄园显示出完美的营养生长和生殖生长时，我就会休息一下，观察一下，”科茨说。 “它给了我极大的和平感，给了我安静。好像现在我已经可以看到，我们从这个葡萄园得到的葡萄酒将是和谐而平衡的。这种想法以一种特殊的方式激发了我，因为成长的东西在这些时刻已经展现出了自己真正的独特和特殊之处。”