功夫鲜食汇进一步探索餐饮供应链新领域

来源：中国网
近年来，餐饮行业的处境愈发尴尬。随着市场迅速发展，店面租金、人力、食材等各项成本越来越高，利润却越来越少。据专家论断：未来，餐饮行业的竞争就是供应链的竞争。谁能够通过供应链管理有效控制成本，谁就能够实现品牌在全国范围内的快速复制。
因此，我国稍具规模的中餐连锁品牌纷纷尝试从供应链方面着手。其中，自建中央厨房就是一种改革。但很遗憾，很多品牌并没有认清中央厨房≠供应链的现实，中央厨房只是复杂供应链中的一个生产环节，这种尝试达不到目的效果，中央厨房都成了浪费。那么，到底什么样的供应链改革才算成功?应用共享经济的思维和利用外部的社会分工来加速企业发展又能否可行?
真功夫作为中餐连锁品牌的领先者，在餐饮企业拥抱供应链的改革上却给出了一份让人满意的答卷。
2017年6月27日下午，广州康莱德酒店，真功夫孵化器孵化的功夫鲜食汇供应链举行了主题为：“自信·开放·共赢”的战略发布会，并由此正式对外开放平台供应链服务。

　　功夫鲜食汇供应链平台公司CEO叶尚华先生介绍平台战略

所谓食品供应链，是指从食品的初级生产者到消费者各个环节的经济利益主体所组成的链状系统，其中包含前端的原料供应商、中端食品加工商和零售商、以及后端的消费者及监管部门。而整个餐饮行业正处于发展规模激发供应链升级，供应链升级同时能带来新餐饮时代的阶段。新型餐饮业态+互联网技术赋能+共享经济催生餐饮供应链规模化、集中化、标准化、共享化需求应运而生。功夫鲜食汇供应链战略发布会正意味着真功夫平台化战略的落地，供应链独立成型的开始。
中国烹饪协会副秘书长、供应链产业委员会主任刘兰英女士在会上针对国内餐饮业的现状谈到了自己的看法，并对鲜食汇作为供应链排头兵推动行业的良性发展、为国内餐饮业做贡献寄予了很高的期望，认为功夫鲜食汇供应链平台有潜力成为中国式SYSCO。
2016年，作为完全竞争程度较高的行业，餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%。可见，餐饮产业集中度并不高，且中国餐饮供应链也是高度分散。其现状具体表现为：供销两头小而散，交易环节多，品种复杂，交易效率低下，基础性原料多，基于商业模式全链条考量规划的半成品、准成品很少。
而真功夫拥有覆盖全国53个城市、600余家门店集采购、加工、配送的扎实基础，鲜食汇完全具备了媲美西方餐饮供应链巨头Sysco的完美基因。历经27年，真功夫终成“功夫鲜食汇”，并致力为所有中式餐饮的伙伴同行们提供更强大更放心的供应链服务。
据功夫鲜食汇供应链平台CEO叶尚华介绍，以“专注食材，专注服务，为客户创造价值”为发展使命的功夫鲜食汇上线后，将通过改善并提高现有模式，整合上下游食材供应服务体系，帮助餐厅企业进一步降低综合运营成本，打造基于开放共享思维的“中国式SYSCO”，奋力加速中国新餐饮的发展。
2017年，随着政府和消费者对食品安全的不断增强，餐饮企业对专业供应链需求将愈加强劲。未来，餐饮行业的竞争对外就是消费者需求竞争，对内就是供应链的竞争。而供应链其实就是由客户需求开始，贯穿产品由原材料供应到消费者餐桌上的各项业务活动。
目前，功夫鲜食汇已在全国建立五个供应链基地，分别是华南、华东、华北基地，全国调料中心和农产品加工中心，此外，还有南沙、天津两大在建基地准备投入运营。真功夫从拥有600家直营店中式快餐连锁巨头，到服务餐饮行业的供应链公共平台，功夫鲜食汇的经营逻辑就是独立出来做专业的第三方供应链，多方形成了包括原料精选、过程监控、成品检测、三温储运、可追溯体系五个环节在内的食品安全保障体系。

　　功夫鲜食汇供应链平台高级品保总监邓怀宇讲解食安体系

　　功夫鲜食汇供应链平台华南公司总经理讲解核心优势

更重要的是，让鲜食汇走在行业前头，是基于其独有的五大核心优势：
NO.1覆盖全国的“三高”配送力
配送范围覆盖全国53个消费水平较高的核心城市，可做到最高日配的“高频”、准点率达99%的“高效”、三温配送的“高质”，同步实现了一个电话马上到货的配送能力!
　NO.2成为中国最大的食材供需交易平台
开放式互联网集采平台，除功夫鲜食汇提供的食材供应外，大量规模化、优质的食材供应商经严格筛选后入驻平台，供需求方进行多样化、自主式选择采购!
　NO.3食品安全的360度保障体系
供应链由一个基地发展到五大基地，服务真功夫门店600多家，27年来从未发生重大食品安全事故!采购、加工、运输全方位的监控保障体系，把守食品安全第一关!
NO.4强大的遍及全国的定制能力
五大中央厨房具备强大的产品定制能力，遍及全国为目前中国供应链之最。可根据客户需求制定定制化解决方案，中央厨房处理能力最终完成个性化采购需求!为餐饮企业量身定制各种产品。
NO.5中式餐饮资深食材顾问
27年中式餐饮经验，强大的行业基因，为客户提供从食材选择到菜品设计，从菜品定价到成本控制，从运营架构到门店管理，基于食材选择的一站式顾问服务!
功夫鲜食汇既保证食材高标准化和高使用率，同时也满足企业及消费者个性化的挑剔口味以及产品对餐饮品牌本身的深刻表达。这便刚好印证了俗话说的那句“没有金刚钻不揽瓷器活”。
据《2016年连锁快餐品类趋势报告》表明，目前快餐行业约占到整个餐饮营业额的20%，意味着有近7000亿的巨大规模，且呈逐年上升的态势。但我国传统餐饮供应链仍存在的突出问题是：上游企业重视家庭厨房，忽略餐厅厨房;下游企业拒绝社会分工，不相信专业能力，喜欢大而全的全面掌控。这样将导致上游企业的产能无法充分释放，下游企业又纷纷自建中央厨房产能过剩。
而基于真功夫的快餐基因，在此次战略发布会上，功夫鲜食汇与千亿供应商企业益海嘉里、国际物流及供应链投资财团普洛斯、品牌餐饮企业遇见小面分别签署了战略合作协议。功夫鲜食汇与品牌方愿景相同，价值观一致，共同追求产品品质高于一切，致力将代表中国文化的品牌核心推向世界。
此举标志着鲜食汇已经成功地充当了“连接者”的角色，通过连接前端的原料供应商以及后端的餐饮企业和消费者，打造优势能力生态圈。同时，利用自身全面的供给能力、高效的配送能力、完善的服务能力整合多方需求，让更多餐饮企业省却供应链的烦恼，更专注为消费者提供优质的门店餐饮服务。
在被问道功夫鲜食汇是否照搬美国Sysco模式时，功夫鲜食汇CEO叶尚华先生回答道：“中国式Sysco与美国Sysco最大的差别在于定制化能力，美国做西餐，食材标准化难度小;功夫鲜食汇真正落地，会对美国Sysco进行中国化改良，定义中国式Sysco，这样才能发展。”

　　功夫鲜食汇供应链平台公司CEO叶尚华先生介绍平台战略

新餐饮时代的旋风正席卷而来，在行业和第三方合作伙伴的支持与肯定下，功夫鲜食汇坚持“安全·品质·快捷”的理念不动摇，打造新餐饮加速器，树立业界新标杆。
功夫鲜食汇将定义”中国式SYSCO”! 未来值得期待!