常温奶匮乏天然活性营养 巴氏鲜奶将引领中国奶业发展

来源：中国网
 
以“践行国家优质乳工程，引领中国奶业发展方向”为主题的第一届中国优质乳工程发展论坛于8月22日在福州召开，农业部、国家奶业科技创新联盟、中国奶业协会以及福建省农业厅、省奶业协会的领导和奶业专家们、全国各地的乳品企业代表们莅临现场，共同探讨“国家优质乳工程”的阶段性经验。论坛上发布了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》，首次将国家优质乳工程的核心标准明确为天然活性营养。科学研究表明，天然活性营养只存在于巴氏鲜奶中，这预示着我国奶业将加速进入巴氏鲜奶时代。
“在发达国家，液态奶当中巴氏鲜奶的比例超过九成，而我国只有15%。”会场上国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升在现场接受记者采访时指出，国人在喝奶的关键问题上存在误区。
论坛上顾佳提出，为什么发达国家多数人喝巴氏鲜奶，台湾地区将常温奶用于赈灾，而在中国进口奶销量好，而在这些进口奶的原产国，同样的常温奶却无人问津。
央视新闻频道《新闻直播间》也曾报道过，在奶业发达国家，丹麦、希腊的巴氏鲜奶占有率达到100%，而美国、日本、新西兰等国，巴氏鲜奶占有率也达到了99%。

这是一个奇怪的现象，难道外国人是把自己都不喝的牛奶卖给中国人?
曾驻台工作的东南卫视主持人叶青林也参加了本次论坛。他告诉记者，在台湾，基本看不到常温奶，有条件的人都喝巴氏鲜奶，少数常温奶只用于赈灾。
在国外，巴氏鲜奶与常温奶之间真有如此悬殊的差距吗?亚马逊商城在美国地位相当于中国的“淘宝网”，为了解事实的真相，记者登录该商城对牛奶产品进行搜索，结果发现，牛奶销量的前三名都是巴氏鲜奶，且商城上巴氏鲜奶的售价，普遍是同等容量常温奶的数倍之多。
针对这一现象，本次论坛中，专家们提到了牛奶除了钙和蛋白质之外的一个关键词——“天然活性营养”。
记者在论坛上了解到，这至关重要的“天然活性营养”，包括牛奶中的各种生物活性物质。顾佳升解释：“牛奶中含有其他食物所没有的乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等数百种生物活性物质。这些生物活性物质是牛奶中的精华成分，具有抵抗细菌等致病原入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用。”他还举例说明，小宝宝刚刚出生时，自身免疫力低、营养需求旺盛，正是仰赖母乳中丰富的营养成分和生物活性物质才能健康成长。
因此，事实上钙与蛋白质仅是牛奶的基础属性，从科学角度来看，获取天然活性营养才是喝奶更重要的目的。但天然活性营养十分娇贵，不耐高温，只能存在于使用低热加工工艺的巴氏鲜奶当中。销售到中国市场的进口奶需要长途运输，为延长保质期，采用超高温灭菌工艺，不存在天然活性营养，这样的牛奶在发达地区根本就不是主流消费产品。
基于这样的共识，与会专家们与参会的乳品企业代表在本次论坛上共同发布了《2017第一届中国优质乳工程发展论坛福州宣言》，首次将“国家优质乳工程”的核心标准明确为“天然活性营养”。
由于巴氏鲜奶采用科学、低热的巴氏保鲜工艺，最大限度保存了牛奶中的天然活性营养，成为欧美发达国家的主流选择;而国家优质乳工程正是通过大力发展巴氏鲜奶，让牛奶的核心营养价值得以回归。
随着WTO的开放，国外乳企正在利用中国消费者对洋牛奶的盲目信赖，向国内大量倾销他们自己不喝的常温奶，转移生产剩余产能。近年来，我国乳制品新增消费8成被进口所占。
然而，在近年来的抽检中，进口奶却屡屡登上质检总局“黑榜”，质量远不如国产奶。因此，顾佳升建议消费者不要迷信进口奶，在本地用科学、低热的巴氏保鲜工艺生产的巴氏鲜奶才是真正的优质乳。
国家奶牛产业技术体系首席科学家、中国农业大学教授李胜利曾经在回答记者提问时说：“从营养价值方面说，牛奶贵在鲜活，我推荐大家多饮用巴氏鲜奶。”因为随着时间推移，牛奶会有不可避免的营养流失。而冷链配送也是极为关键的环节，由于巴氏鲜奶保留了牛奶中娇贵的天然活性营养，需要全程2-6℃冷藏、每日配送，才能保证其活性，这注定了好牛奶不适合远距离运输。所以，真正的优质乳产品，一定是用当地高品质的优质生鲜乳、用巴氏保鲜工艺生产出来的巴氏鲜奶。
国家奶业科技创新联盟理事长、农业部奶产品质量安全风险评估实验室主任王加启在会上也表达了同样的观点，他认为，只有深入推进国家优质乳工程，全面发展巴氏鲜奶，让我国有限的生鲜乳资源价值最大化，让消费者喝的每一杯奶都是优质乳，才能构建抵御进口奶的竞争壁垒，提升民族奶业核心竞争力;才是全面实现民族奶业振兴、建设“健康中国”的根本途径。

可喜可贺的是，自从实施“国家优质乳工程”以来，解决了中国奶业发展关键问题，而今日明确了天然活性营养为国家优质乳工程的核心标准，更是将推动中国奶业实现创新、跨越发展。推进“巴氏鲜奶”发展战略，中国将全面普及巴氏鲜奶，各城市型乳企必定掀起“优质乳”高潮。