专家称，食品的未来是移动性，植物性和可持续性

 
技术正在改变经济的各个领域，包括将食物运送到我们餐桌上的供应链。随着人们对气候变化的担忧日益增加，这是一个创新的成熟产业。
这是三位创新者的目标，他们于周三在西雅图举行的GeekWire峰会上聚在一起，讨论食品的未来。外卖?食品系统需要远离肉类，长途运输和不可持续的做法。
为了达到这个目标，可持续发展倡导者对植物性肉类寄予厚望，这种肉类现实性足以改变肉类爱好者的饮食习惯。餐馆老板汤姆·道格拉斯(Tom Douglas)在小组讨论中说，他的顾客已经在接受Impossible Burger，这是他添加到菜单中的人造汉堡。道格拉斯说，“不可能的汉堡”约占汉堡总销量的40%，而不仅仅是素食主义者。
他说：“其中有百分之十是不可能的汉堡，里面有培根和奶酪……人们在吃素食，不是因为他们是素食主义者，而是因为这就是今晚的感觉。”
但是植物性肉存在两个问题。它很昂贵，而且不够用。 Rebellyous Foods希望解决这些问题。这家初创公司生产素食鸡肉产品，并帮助传统的鸡肉生产商将其制造业务过渡到植物性肉。
Rebellyous Foods首席执行官克里斯蒂·拉格利(Christie Lagally)在食品小组的未来会议上表示：“美国每个人每年只能吃一顿植物性肉。” “那里几乎没有……我们的目标是要成为一家可扩展的公司，以便它可以为成本有限且出入有限的人们有效地提供这些食品。”
农业占温室气体排放量的24%，这一统计数据促使微软联合创始人比尔·盖茨投资于植物性肉类公司。但盖茨是第一个注意到使食物系统更加绿色环保的人。另外14%的碳排放来自交通运输。
在美国，每个人每年只能吃一顿植物性肉。
祖梅想同时解决这两个问题。该初创公司出售移动厨房(以减少运送食物的时间)，可持续包装和数据分析，以帮助食品公司消除浪费。除Lagally和Douglas外，Zume首席技术官Chris Satchell强调了重新构想食品系统的紧迫性。
“从农场到餐桌餐厅做的事情就是，如果您只拥有整个供应链中的所有数据，并一起使用，并且愿意将这些优化作为一个系统一起应用于每个部分，则可以大规模进行， “ 他说。
专家们说，这是一个艰巨的挑战，但美国可以解决。他们同意，将采用与20世纪中叶创建美国工业农业系统相同的工程能力来构建今天的可持续食品系统。
“在工厂化农业中付出的努力，我们需要在食品供应链中做出同样的努力，但是我们需要着眼于减少浪费，提高可持续性，减少水利用，减少塑料，我们需要考虑一下所有这些事情，” Satchell补充说。