如何吃牡蛎以及与它们一起喝什么

 
如果您是“每月”食用牡蛎的人，这是这样做的最后一个月。我生活在一个牡蛎丰富的城市，一年四季都在吃它们。但是，如果您喜欢遵守规则，这里有一些吃软体动物的基本礼节，然后是将它们与酒搭配时要打破的一些规则。
·给予一点口红。如果在贝壳上吃生牡蛎，请用小叉子将牡蛎松开。将蛋壳放到嘴里，然后吸吮那个吸盘(或更精确地说，倾斜并品尝)。
·仔细咀嚼。软体动物专家The Essential Oyster的罗文·雅各布森(Rowan Jacobsen)说：“如果您只吞下它，那您就假装喜欢牡蛎。”他说：“每只牡蛎都是它的物，所以您要及时捕捉它。”他说，慢慢咀嚼它会释放出鲜味，并改变了与之搭配的葡萄酒的使用体验。
·不要害怕果汁。牡蛎坐在其中的咸淡水是交易的一部分，使它具有海洋环境，因此您可以发挥全部效果。而且，别忘了闻一下贝壳的味道：这是体验的一部分。
·是否要配小牛排?牡蛎通常佐以切碎的葱，胡椒粉和醋调味。许多人说它掩盖了味道，反而推荐挤新鲜的柠檬。雅各布森说，探索牡蛎品种差异的最好方法是完全裸身。订购足够大的份量，以尝试不同的风格。
·Shell游戏。将生牡蛎放在壳上后，您可以将其放在碎冰上，以表示已完成操作(并向服务器发出信号，表明您已准备好进行更多操作!)
葡萄酒搭配：专业人士知道什么
“牡蛎像葡萄酒一样，根据其存在的世界而有不同的风味，”休斯敦萨沃伊酒庄和La Grande Rue酒厂的侍酒师埃米莉·托伯特(Emily Tolbert)说。 “有些是时髦的，更咸的一面，而另一些的味道则非常微妙，且表面干净美观。”
为此，许多侍酒师将久经考验的真正的葡萄酒与各种软体动物搭配搭配，法国在这里统治：来自卢瓦尔河谷的Muscadet，香槟和夏布利。但是正如道格拉斯·麦克阿瑟(Douglas MacArthur)将军所说的那样：“规则注定要被打破。”因此，如果您对牡蛎和葡萄酒搭配感到有些不安，请检查一下这些专业人士喝的东西。
1.朗格多克(Languedoc)的Picpoul Blanc很美。即使在朗格多克温暖的季节，该品种仍能保留酸，明亮的水果和坚硬的多岩石质感，这些品质对牡蛎尤其是东海岸品种来说真是棒极了。华盛顿特区四季波旁牛排侍酒师克里斯·科克(Chris Coker)
2.我非常喜欢干澳洲雷司令和牡蛎!酸度与质地和盐度搭配得非常好，而那些令人难忘的柑橘味则是完美的下脚料。埃里克·S·克兰(Eric S. Crane)，帝国分销公司，亚特兰大
3.新西兰长相思是理想的，酥脆的，活泼的，正是您想要的“肥美”的猪岛牡蛎，或者来自卢瓦尔河谷的较温和的陈宁布兰克，搭配爱德华王子岛的牡蛎。” —约翰·弗伊，theWineOdyssey.com
4. Sauternes-在18世纪后期，这是经典的配对。牡蛎越薄越好，但是如果您使用更年轻，更有活力的索特尼斯(牡蛎)，它也可以与[更甜]西海岸的牡蛎一起使用。对于大西洋沿岸的牡蛎，有些咸味，我会选择年轻的第一批葡萄酒，甚至选择像St Croix du Mont(波尔多)或Cerons(法国西南)这样的葡萄酒。对于西海岸的牡蛎，我想要更多的酸和水果，而只是些许葡萄球菌的味道，所以从像Climens，Suduiraut，Guiraud或Lafaurie-Peyraguey这样的优质房屋中寻找年轻的第二瓶葡萄酒，这确实是经典的咸甜组合。试一试配对双方各有多少盐和多少甜味：它们都能起作用，但是实验很有趣。纽约市Waverly Inn饮料总监Jeff Harding。
5.我要去菲诺雪利酒做这个配对。它被美国人所忽视，但花期老化的特性确实提高了牡蛎的新鲜海洋品质，因此，如果手头上有曼萨尼亚(Manzanilla)，无疑是这样。沿海的帕洛米诺!同样，出于同样的沿海原因，Txakoli! — Cate Hatch，CS，CSW，Southern Belle&Georgia Boy总经理兼侍酒师。
6.我特别喜欢Sancerres，它们是在坚硬的石灰岩上(在卢瓦尔河谷)被称为Caillottes的牡蛎而生的，因为它们具有线性的品质，可以与更细腻的东海岸牡蛎搭配使用。如果您想在牡蛎上泡个气泡，那么一个绝佳的选择是来自香槟南部奥布/科特迪瓦·巴尔地区的自然黑皮诺黑皮诺。乔恩·戴维·赫德里克(Jon-David Headrick)
7.经典的配对显然是Muscadet，Chablis和香槟。我个人喜欢采用不同的方法，例如法国的Viognier，例如Jaboulet的“ Incognito C”。较高的酒精含量可以减轻牡蛎的咸盐水。这样可以使两种风味保持平衡，使牡蛎的味道更加鲜美，葡萄酒带有成熟的桃子和白色花朵的风味。我还非常喜欢搭配冰镇菲诺雪利酒(这与维欧尼(Viognier)的效果相反)，它着重于咸盐水，使牡蛎的味道更浓烈。在海滩上温暖的日子里，吃着牡蛎，这是我的首选。它酥脆，干净，没有一点辣根和塔巴斯科州的危害。 —佛罗里达州坦帕市伯恩斯牛排馆的格雷戈里·梅耶(Gregory Mayer)。
8.我喜欢Methode祖传酒(但不是全部)或零零钱布鲁特，因为它们没有残留的糖分。它们加重并与咸味和咸味搭配得很好，我喜欢柑橘的轻榨。气泡在舌头上散发出来，酸度增亮了口感。精心制作的零零零零零零度，有海风盐度。我也喜欢来自Txacholi(西班牙巴斯克地区)的Hondarrabi Zuri Blanc，它再次散发出爆炸性的新鲜香气，细腻，有趣且轻浮。 —达拉斯公园饭店葡萄酒总监Whit Meyers。
9.雪利酒是用帕洛米诺葡萄制成的，这种葡萄在生长时会受到大量海风的袭击，因此会受益。毫不奇怪，这为葡萄提供了相当多的矿物质，无论哪种方式，它们都可以完美地转化为咸味或咸味的食物，牡蛎就是一个很好的例子。由于雪利酒是一种强化葡萄酒，因此具有低酒精度的葡萄酒通常不具有的坚果味，这与咸味食品效果很好。与牡蛎配对时，款式很重要，因此请确保选择较轻，较干的选项之一，例如Fino，否则，牡蛎最终会被压倒。 — Keevin McGuire，DipWSET，侍酒师The Wine House，弗吉尼亚州费尔法克斯。
10.我带了Alois Lageder，Vigneti delle Dolomite IGT，Shiava 2018参加了美食和美酒配对活动。搭配的食物是油炸海鲜，包括白鱼，牡蛎和蛤-与生牡蛎不太一样。我认为，只要单宁酸能够很好地融合并且清淡，淡红葡萄酒的清淡，脆嫩的新鲜度就会像清脆，新鲜的白葡萄酒一样起作用。而且，的确，这种酒证明了我的理论。它是一种淡淡，瘦弱，酥脆，令人垂涎的红酒，单宁柔和圆润，是其与牡蛎搭配能力的重要关键。我认为它可以和咸水牡蛎搭配使用，也可以与奶油牡蛎很好地搭配。 —丽贝卡·墨菲(Rebecca Murphy)，葡萄酒专栏作家，达拉斯晨报葡萄酒大赛(TEXSOM国际葡萄酒大奖的前身)的创始人。
11. Grillo是西西里岛的贵族土特产白葡萄，是慷慨的Catarrato和芬芳的Zibbibo的挚爱之子，在我的愚见中是无名英雄。最好的版本散发着细微的细微差别，从轻巧的曲调风格展现出浓郁的柠檬和葡萄柚，到饱满的风味，再加上辛酸的葡萄孢(又名高贵的腐烂)，充满香料，生姜和蜂蜜的丰富风格。 — Rashmi Primlani，theprimlanikitchen.com。
12.带有熊本或Hama Hama西海岸牡蛎的香肠，它们小而甜，带有甜瓜和黄瓜的味道。在秋天的几个月里，这些甜的软体动物会产生一点咸味。像Rieussec 2014或2013这样的年轻Sauternes带有柑橘蜜饯，新鲜瓜和野花的香气。在这种搭配中，甜度，新鲜度和盐度之间达到了很好的平衡，例如最终的夏季日落变成温暖，清脆的秋天。 —纽约市Casa Lever葡萄酒总监Carrie Strong。
13.在我看来，两种葡萄酒完美搭配：Crémantd’Vouvray和Fino Sherry。我喜欢波光粼粼的Vouvray：它的口感上有新鲜水果的明亮气息，适合作为咸味和咸味更好的风味伴侣。我个人喜欢带有浓郁咸味的甜果味，所以起泡的Vouvray是我最喜欢的牡蛎之一。 (公平地说，实际上是任何带有牡蛎的气泡白葡萄酒。)对我而言，Fino和牡蛎之间类似风味的融合是燃烧的。我可能有偏见，有一个全西班牙的家庭，但是当我尽可能客观地享受Fino和牡蛎时，对我来说，几乎没有比牡蛎更好的葡萄酒了。 -休斯敦萨沃(Savoir)和拉格兰德街(La Grande Rue)葡萄酒总监艾米丽·托伯特(Emily Tolbert)