韦斯特兰如何领导美国单一麦芽革命

 
自2010年以来，总部设在西雅图的屡获殊荣的Westland Distillery一直在为美国单一麦芽威士忌开辟一条新道路，因为随着美国越来越多的蒸馏厂帮助开拓一种新的威士忌风格，该类别一直在增长。对于Westland而言，创新意味着将出处作为其威士忌生产背后的推动概念力量，将出处放在首位，从而带来各种令人愉悦的口味。
我有幸与韦斯特兰联合创始人兼酿酒大师马特·霍夫曼(Matt Hoffman)坐下来，他们与我聊了聊韦斯特兰威士忌的独特之处，风味和生产中的出处，以及为美国单一麦芽威士忌建立了正式的法律定义。
您曾强烈主张起源在威士忌酒中的影响。这对实际生产意味着什么?
我们希望专注于出处的概念，并做到最好。我们认为我们可以在这个领域中做得很好，而且单一麦芽非常完美，尤其是西北地区是世界上最佳的大麦生长气候之一。当我们开始时，我们可以利用这一优势，制作出像样的苏格兰威士忌。但是，追逐并不包括出处，地点感和风土的全部概念，因为它也具有文化元素。
我们没有苏格兰单一麦芽威士忌的历史和传统，而这些历史和传统不属于我们。我们将太平洋西北地区的文化融入我们的工作中。
它从根本上看待主要原料即麦芽大麦(这是麦芽威士忌中的“麦芽”)如何表现出来。我们首先关注谷物的风味，而不是关注产量而不是牺牲其他一切。在我们的三种核心威士忌中，我们使用5种不同类型的发芽大麦，它们都生长在华盛顿州。从饼干和杏仁到烤饼，烤棉花糖，葡萄干，山核桃，牛奶巧克力和咖啡，每一种都被烤到略有不同的水平，表现出不同的风味。这是您在麦芽调味品中发现的所有光谱的一部分。
我们正在研究的最令人兴奋的事情之一就是为华盛顿州立大学的大麦研究提供资金。其背后有三个主要目标。一种是可持续农业，因此可以培育大麦进行有机种植，而许多传统原料则可以种植农药。我们正在尝试相反的做法。我们开发了可以有机种植的大麦品种，特别是可再生有机物，可将碳重新添加到土壤中。它们可以成为作物轮作系统的一部分，并获得鲑鱼安全认证，这在西北地区是一件大事。
我们还使用比利时saison啤酒酵母，它与麦芽的搭配非常好，啤酒酵母是整个行业60年前使用的酵母。我们还使用了真正高品质的橡木，通常用于酒厂而不是酿酒厂。
我们将告诉人们有关威士忌制作方法的所有信息，并且在生产过程中没有任何秘密。对我们来说，透明度似乎没什么大不了，只是对人们诚实。这意味着我们可以告诉人们我们正在做的事情，这使我们与众不同和独特。
您能否通过核心范围的威士忌与我谈谈?
我们的美国橡木桶香气是我们的第一款威士忌和旗舰产品。我们的雪利酒木表达使用相同的5麦芽谷物账单和比利时啤酒酵母，还使用了西班牙，奥洛罗索和佩德罗·西梅内兹的雪利酒桶。我们使用的是雪利酒精加工和长期雪利酒成熟度的混合体，同时也使用了新的美国橡木桶，因为我们希望能够体现基本的西地风格。这不仅仅在于雪利酒，因为这种木材趋于占据主导地位，因此处理起来实际上很棘手。这是雪利酒威士忌的一种更加平衡的风格。
至于我们的Peed麦芽威士忌，我们想做一副符合我们身份的Peed威士忌。因此，我们从苏格兰采摘了浓重的麦芽麦芽以及五个麦芽配方，并在成熟后将其混合在一起。我们使用的70%的桶也是原始橡木桶。结果是减少了药物的使用，更像是烟斗烟和烤坚果。
我们正在努力使用华盛顿州的泥炭，实际上是在与西雅图北部约一小时的一家新兴制麦公司合作使用蒸馏过的威士忌。我们从2016年初开始放手。虽然还没有准备好，但是您会知道何时开始!
它从加里橡木开始。它仅在非常狭窄的土地上生长，从不列颠哥伦比亚省的温哥华以北开始，一直延伸到西雅图，波特兰再到旧金山的北部。它大约是以前栖息地的5%，并且是受保护的树种，您无法砍伐它。
美国的白栎木Quercus Alba种植在美国的东半部。但是，该品种Quercus Garryana(俄勒冈州的白橡树或Garry橡木树)确实在这里生长。使用它可以使我们从头开始全面构建生产系统，并充满代表太平洋西北地区的那种价值。自2011年以来，我们一直很少使用加里橡木，只使用自然倒下的树木。我们将购买这些原木，切成条，然后将其风干三年，然后再组装成桶。这是一项相当大的尝试，因为没有人会做这样的事情，因为这是一个冒险的提议。
味道太离谱了。它强大而强大。它的作用与Quercus Alba相同，但更暗。 Quercus Alba给您焦糖，Garryana给您糖蜜。 Quercus Alba为您提供通用的烘焙香料，Garryanna为您提供丁香。像橘子果酱一样，白色美国橡树中的果香变成黑莓果酱。
作为恢复项目的一部分，我们还与一个名为Forterra的组织合作，将Garryana橡树树苗重新种植，该组织将成为自然保护区。
您提倡创建受法律保护的美国单一麦芽威士忌类别。这是怎么发生的?
美国可以以真实的方式来做波旁威士忌，黑麦和单一麦芽。我们可以拥有全部三个。但是，“美国单一麦芽”一词在法律上尚无任何意义。我们决定创建一个新类别。 2016年3月，我们与美国其他八家单一麦芽威士忌生产商聚集在一起，并为美国单一麦芽威士忌创建了定义。我们想确保这些词有含义。实际上花了大约30分钟，之后又喝了很多杯威士忌，这很容易!
它需要使用在一个酿酒厂中制成的100%麦芽大麦，因此每个人都知道它是在美国捣碎，蒸馏和熟化的美国单一麦芽。桶的大小不超过700升，蒸馏至不超过80%的ABV，瓶装不低于40%。
这里的核心思想是，在研究全球威士忌生产的不同规则时，它位于频谱的中间。一方面，苏格兰威士忌协会非常严格，尽管它来自一个好地方。另一方面，日本正在发生的事情是，公司从世界各地引进威士忌，将其装瓶并称为日本威士忌，因为那里没有规定。从长远来看，这将对日本威士忌类别造成真正的伤害。
创建美国单一麦芽类别可以帮助人们知道自己在花钱的地方，但仍然为创新提供了空间。我们从九个人开始，创立了美国单一麦芽威士忌委员会。现在，我们在美国已有140个成员生产者。与波旁威士忌一样，我们的目标是创建一种称为“身份标准”的产品。事实证明，美国政府意外地开放了其标签法律，这是34年以来的第一次，这意味着可以对规则手册进行一些修改。
我们已将此请愿书正式提交给烟酒税收与贸易局和财政部，以创建此定义。手指交叉。它几乎没有争议，因为它没有争议。这只是为了清楚起见，并确保人们能得到所要支付的价格以及一种对美国真实的新型威士忌。我们希望它将在明年获得批准，它将不仅在美国以保护波旁威士忌的方式保护美国单一麦芽，而且还将在全球范围内保护美国单一麦芽。能够做的事非常令人兴奋。