五分钟内的五个秘诀：如何使用饭店厨师的技巧进行高效娱乐

 
如果您在繁忙的晚餐时间有机会观察餐厅的后院，您会注意到一个系统，无论厨房是为30人还是10,000人服务。饭店厨房建立在一致性和效率的基础上，并建立了制衡机制，以确保每道菜的制作都遵循相同的标准和交付方式。
在家里进行娱乐时，尽管有真诚的意图使事情保持休闲，但有时娱乐甚至会远离最有经验的晚宴老手。最后一刻或迟到的客人，对食物过敏或过敏，甚至只是定时进食食物的简单举动，都是必须克服的挑战。您可以从这些餐馆专家那里借用一些技巧。
1.整理准备
是的，我们都听说过就餐的重要性，但是在厨房大队系统中，真正的价值在于要制定一定的标准，以便每个团队的不同成员可以有组织地为同一道菜做出贡献。提前准备好您的食材或成分，然后将它们放在清晰，易于堆叠的容器中，并标明要使用的日期，烹饪方法和菜肴。如果存在过敏，请使用颜色编码的容器或盖子分开例如，将成分与乳制品或坚果分开(并指定特定的炊具来准备这些物品)。保留每个食谱的主列表，并在顶部标明食材和烹饪时间以提高可见度，并使用颜色编码系统突出显示过敏原。
2.注意你的空间
在商用厨房设计中，劳动力成本和疲劳度是要考虑的重要因素(如果您的厨师轮班工作8到12个小时，则越过厨房的另一侧每隔五分钟换一次炒锅，就会造成混乱)。对于只能使用一个炉子的家庭厨师来说，规划冷热站准备食物以最大程度地减少浪费的精力和移动同样重要。例如，色拉和冷菜可能需要更多进入冰箱和漏勺，而主菜则需要轻松接触油，小铲和钳子。确保在厨房里帮忙的每个人都可以进入洗手区，以保持物品卫生。
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3.有目的的盘子
提前用碟子组装所有服务商品，并将它们放在所有工作站都可以到达的中央区域。指定可以放入烤箱中作为热食的坚固菜肴，而指定较精致的食物(可以将其覆盖并储存在冰箱中)作为冷食。在每道菜上分配餐具–叉叉用于肉食，汤匙用于酱菜，以及带有小成分的食物(例如米饭和面食)，以及子。记住过敏编码系统，并且不要交叉污染(将含有过敏原的培养皿与其他培养皿保持足够的距离，并用旗帜或胶带清楚地标记它们)。
晋升
4.培训您的内部员工
在开始每项服务之前，厨房工作人员和屋前(服务员，食品经营者和其他提供食物的人员)会面，讨论当天的特色菜并品尝。通过指定一组人员来帮助将食物从厨房运到餐桌上，然后将它们收集到厨房中以快速了解每道菜的内容，识别过敏原和异常成分以及简短的风味特征，从而借用这项技术(咸，甜，烧焦，烤等)，这样客人就不会在晚餐高峰期突然回到厨房问问题。
5.清除通行证
激怒餐厅工作人员的最简单方法是站在从厨房通行证到饭厅的服务路径上。这个区域是一个至关重要的活动中心，在将盘子送往餐厅之前，会先向厨师展示餐盘，以进行质量控制。在您自己的厨房和就餐区之间的家中规划这条路线(并在厨房中留出一个位置，可以在每个菜盘上放一个小孔眼，以确保菜色不会变差)。