美国餐厅连锁店提供基于工厂的选择以适应其品牌

 
去年，美国连锁餐厅在将新的植物性食品添加到菜单中方面取得了进展，重点是制作与品牌相符的，有意义的新菜肴以及更传统的选择。
根据美国美食协会(Good Food Institute)的年度调查，去年，美国最大的餐厅连锁店中有58家在菜单上至少吹嘘一种植物性菜肴，高于2018年的55种。
GFI Foodservice and Supply Chain Manager Zak Weston表示，虽然在2019年只有三家工厂添加了第一批植物性菜肴，但更大的消息是已经有植物性菜肴的连锁店增加了更多。
小卡尔(Carl’s Jr.)推出了更多超越肉类食品的产品，汉堡王(Burger King)的《不可能的弥天大谎》的成功促使连锁店宣布了《不可能的弥天大谎》和早餐三明治。
该公司在一月份表示，Panera Bread已概述了将其植物性产品的比例从目前的整体菜单的25%增长到50%的计划，并计划在明年之前在菜单的每个类别中至少提供一种素食。
尽管包括麦当劳和Chick-fil-A在内的一些连锁店正在花费更多时间来评估植物性食品是否对整个系统有意义，但有数据表明，带有植物性食品的餐饮连锁店正在刺激人们对更多植物性食品的需求肉。
由NPD Group提供的GFI委托进行的研究表明，随着更多门店扩大了菜单范围，去年从主要分销商向美国食品服务公司的植物性肉类的销售额增长了37%。
除餐厅外，还包括其他餐饮服务运营，例如公司咖啡馆，校园食堂和由Sodexo等公司运营的辅助起居室餐厅，该公司近年来也增加了其基于工厂的服务。
韦斯顿说，如果连锁店提供多种以植物为主的菜品，以吸引主流客户，则得分最高，这意味着要强调植物性和美味的风味，而无需使用“素食主义者”，“素食主义者”或“无肉”之类的词。
他说：“连锁店完全以植物为原料赢得了积分，可以制成100%植物为基础的菜肴获得了部分积分。” “他们还因表达蛋白质含量而获得积分，因为许多消费者并不将植物与蛋白质相关联，我们为商店外的营销，标牌和促销提供了积分。”
报告显示，从2018年到2019年，汉堡王在植物产品方面是发展最快的连锁店，其次是兄弟连锁店卡尔·小和哈迪，德尔·塔科，Qdoba，丹尼和熊猫快递。
他说，去年是植物性汉堡的一年，不断增长的需求正推动餐馆将植物性肉替代品的使用范围扩大到包括炸玉米饼，早餐三明治和比萨饼的新类别中。
而且，随着餐馆对兜售基于植物的产品的想法越来越满意，他们正在以不同的方式来实现其服务，以适应其多元化的品牌。
塔可钟(Taco Bell)长期以来一直吹嘘素食主义者的菜谱，可以将其制成纯素食主义者，并且正在增加这些选择，而不是与Beyond Meat或Impossible Foods合作添加以植物为基础的名牌肉类。
Chipotle Mexican Grill还避免使用植物性肉类，同时提供由豆类或Sofritas(辣味腌制豆腐的专有混合物)制成的素食和纯素食选择。
Panera的计划反映出该品牌不断关注清洁食材和不含人工食材的菜肴。相比之下，小卡尔和哈迪提供的是植物性版本的速食汉堡，旨在吸引那些出于健康以外的原因而希望少吃肉的品牌粉丝。
韦斯顿说：“这表明，不仅有一种基于植物的方法。” “基于植物的不是灵丹妙药。它必须与您的品牌，您的价值观和您的客户群相匹配，因此在不同的概念上看起来会有所不同。”
以植物为基础的方法有很多，有的消费者在不同的时间因不同的原因而渴望不同的食物。
韦斯顿说：“消费者似乎珍视口味和成本，就像在动物肉方面一样，在植物方面也是如此。” “如果某人专注于营养并且想要吃沙拉，那么他们应该吃沙拉。但是，如果权衡取舍是放弃一碗小扁豆的牛排，那是行不通的。”
在那里，越来越多品牌的植物性肉替代品可以派上用场。
他说：“如果您想吃牛肉汉堡，那就去买以植物为主的汉堡吧。”
韦斯顿说，营销是推广以植物为基础的菜单项的关键，并说服主流消费者尝试在连锁店将选项与传统菜单项放在同一菜单上时尝试以植物为基础的替代品。
他说：“这表明这是给我的-我来这里是希望有美味的食物，而我将对植物性汉堡有相同的经验。”
当连锁店将其核心品牌扩展到新商品时，例如汉堡王的《不可能的弥天大谎》和卡尔的Jr.的《超越著名的明星》，连锁店也做得很好，他们可以以相同的方式将它们放在菜单上，在社交媒体和 亭和标牌上。
他说：“无论粉丝们喜欢什么，他们都能坚持到底。” “这不是火箭科学，只是常识，而是巨大的增长机会。”